夏にお勧めの爽やかさを感じるパンのレシピをご紹介します。たまたまスーパーで見つけたドライパイナップルを使いましたが、オレンジピールでもレーズンでも美味しくできます。
それでは作り方のご紹介です！
材料
※（ ）内はベーカーズパーセントです。ベーカーズパーセントと言うのは小麦粉を100％とした時の他の材料の比率です。量を少なく作りたい、逆に多く作りたい時、ベーカーズパーセントで計算するととても便利です。
- 強力粉 180g (100%)※今回は春よ恋を使用しています
- インスタントドライイースト 1.4g （0.8%）
- 塩 3.5g （2%）
- 蜂蜜 35g （20%）
- 水 126g （70%）※冷たくない水を使ってください。28℃位
- ドライパイナップル 30g （16％）←細かく刻んでおきましょう
- 紅茶 ４g （２％）←ティーバックの細かい茶葉使用
作り方
DAY1
①水にドライイーストを浮かべます。
②強力粉と紅茶、ドライパイナップル、塩を良く混ぜ合わせます。
③②に①と蜂蜜を入れ、ヘラで粉気が残らないように混ぜます。
④ひとつにまとめます。
⑤タッパーに入れてしっかりフタをして1時間位室温に置きます。
冬場など室温が低い時はオーブンの発酵機能を使ったり、暖房の効いた温かい部屋に置きましょう。
1時間後
一回り大きくなりました。
⑥しっかり密封して冷蔵庫の野菜室に入れます。
12時間～18時間 野菜室でお休みでーす
DAY２
①冷蔵庫から出し、小麦粉を振り台に出します。
②４つに分割します。
軽く丸めた後、固く絞った濡れ布巾をかぶせます。
またはタッパーやボウルをかぶせてもいいですよ。
③20分位そのまま休ませます。ベンチタイムと言います。
④２０分後、成型に入ります。
軽く手で広げた後、上部を三角に折りたたみます。
⑤そのまま上からクルクルと折りたたんでクッペ型にします。
クッペ型でなくても丸形でも何でもいいですよ。
裏はきちんとつまんで閉じておいてくださいね。
⑥2次発酵に入ります。30℃で40分ほど発酵させます。（オーブンの発酵機能利用）
夏場だったらそのまま濡れ布巾をかけて室内に置いておいても大丈夫です。
オーブンを230℃で予熱しておきます。
⑦2次発酵が終わったら小麦粉（強力粉）を茶こしで振りかけてお化粧してあげます。
その後、クープ（切れ込み）を入れます。
クープナイフが無ければ包丁でもOK
⑧230℃のオーブンで12～３分焼きます。
美味しそうに焼けました！紅茶の香りがただよって来ます♪
中はこんな感じです。
油脂は1滴も入れて無いですしお砂糖の代わりに蜂蜜を使っています。
パイナップルの酸味と紅茶の風味が絶妙のバランスです。
低温長時間発酵しているので小麦の風味も感じられ、柔らかさも持続します。
この位の量だったら我が家は一瞬で無くなりますが、ラップで包んで冷凍庫に入れておけば1週間位だったら風味変わらず食べることが出来ます。
冷凍庫から出して自然解凍して軽くオーブントースターで焼いて下さいませ。
丸く成形しても可愛いです
今回はクッペ型で成形しましたが丸くするのも可愛くてお勧めです。
お好きな形で作ってみてくださいね。
今回は強力粉（春よ恋）を使いましたが準強力粉と全粒粉のミックスで作ってみてもいいかも知れません。もちもち食感が粉を変えることで歯切れの良い感じに仕上がると思います。
次回は粉を変えたアレンジバージョンをご紹介します。
お楽しみに♪