お惣菜パンの生地をご紹介します。生地は乳製品を使っていません。
上に乗せるものを変えて色々な味が楽しめるパン生地です。
今回は昔懐かしいコーンマヨパンで仕上げました。
材料
・強力粉 ２００g（私は少しだけ全粒粉を混ぜました）
・砂糖 ３０g
・塩４g
・インスタントドライイースト ２g
・豆乳 40ｇ
・水 100g（ぬるま湯）
・クセのない油 大さじ２（今回はこめ油使用）
＜フィリング＞
・ホールコーン
・玉ねぎ
・マヨネーズ
※フィリングはお好みのものなんでもOKです。
＜フィリング例＞
・ウインナー
・ツナと玉ねぎ
・ポテトとベーコン
・ナスとトマト
・ゆで卵と玉ねぎ
作り方
①ぬるま湯にイーストを振り入れます。
強力粉と砂糖を混ぜておきます。
②強力粉と砂糖が入ったボウルの中にイーストの入った水と豆乳を入れて粉気が無くなるまで混ぜます。
③ラップをして30分間、室温に放置します。
オートリーズと言います。
④30分位経ったら、オイルと塩を入れてボウルの中で5分ほどこねます。
最初はベタベタしていますが段々オイルと塩がなじんでまとまって来ます。
画像のようにプリンとした感じでツヤが出てきたらこねあがりです。
⑤1次発酵に入ります。
オーブンの発酵機能を使う場合は30℃で50分です。
温かい部屋に放置してもOK。
2倍になる位を目安に発酵させましょう。
発酵が終わった生地に粉を振って台に出します。
⑥分割します。今回は８つに分けました。1個48g位です。
軽く丸めて固く絞った濡れ布巾をかけて20分ほど休ませます。
⑦成型します。仮丸めした生地を一度平たくつぶします。
その後、中央に生地を集めてまとめます。
⑧きれいな面を上にして丸く張りが出るようにまとめます。その後めん棒を使って直径8センチ位にのばします。
⑨オーブンシートを敷いた天板に並べます。
真ん中が盛り上がって来ないようにフォークで穴を開けます。
⑩最終発酵に入ります。35℃で４0分ほど発酵させます。
⑩発酵後、ハケで豆乳を塗ります。（無くても可）
真ん中を少しくぼませます。
⑪好きな具材を好きなだけ乗せましょう。
今回は玉ねぎスライスの上にコーンとマヨネーズを乗せました。乾燥バジルが余っていたので彩りに振りかけました。
⑫200℃に予熱したオーブンで13分焼きます。
完成です！
