今回もオーバーナイトでこねない製法です。しっかりとした食べ応えのあるベーグルです。
材料
・強力粉 210g
・全粒粉 90g
・さとう 15g（今回は黒糖を使っています。どんなお砂糖でも大丈夫です）
・塩 5g
・インスタントドライイースト 1g
・水（27℃位）160g・・・厳密に温度測らなくても大丈夫です。
・黒ゴマ 25g
☆ケトリング用
熱湯1リットルに対してはちみつ（砂糖でも可）大さじ１
☆フィリング入れる場合
あんこ、チーズなど1個に付き10gほど
作り方
DAY1
①水にイーストを溶かしておきます。
②強力粉・全粒粉・塩・砂糖・黒ゴマを全部一緒のボウルに入れ、ゴムベラなどでムラの無いようしっかり混ぜておきます。
③②に①を入れます。
粉気が無くなってひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜます。
途中からは手で押し混ぜするようにまとめて行く方がやりやすいかも知れません。
※普通のパンに比べるととても水分が少なく感じるかも知れませんがこれで大丈夫です。
④ラップをして室温が25℃以上あればそのまま1時間放置。
室温が低い場合はオーブンの発酵機能(30℃)などを使ってください。
⑤1時間後、ボウルを回しながら生地をひっぱり上げて折りたたむと言う作業を1周します。
最後は生地を裏返します。
⑥タッパーに入れて乾燥しないようにきっちりふたをします。
冷蔵庫の野菜室に入れて12時間～18時間寝かせます。
1日目の作業は以上です。お疲れ様でした！
DAY2
①冷蔵庫から出したての温度は６℃。
１０℃位になるまで室温に放置します。
②復温後、生地を６等分します。（１個約８０g）
③生地を手で少し平らにしたあとクルッと巻いて形を軽く整えます。
ラップをして２０分ほどお休みします。
④成型に入ります。まずめん棒で10センチ×１５センチ位に伸ばします。
チーズなどを入れる時はこの時点で入れておきます。
あんこなどを入れても美味しいです。
もちろん、何も入れなくても（＾＾）
⑤張りをもたせながら端から巻きます。
綴じ目はしっかり閉じましょう。
⑥台の上で転がして２０センチ位の長さにします。
片方の端（端から５センチ位）は開けておきます。
⑦輪っかにしてしっかりと閉じます。
この綴じ目が甘いと後からほどけてくるので注意。
⑧最終発酵に入ります。３０℃４０分
⑨大き目の鍋にお湯を沸かしておきます。
艶出しのためにお湯１リットルに対して大さじ１位のお砂糖または蜂蜜を入れます。
（今回は黒糖を入れました）
⑩最終発酵が終わった生地を片面２０秒、ひっくり返して２０秒位茹でます。静かに沸騰する位のお湯でお願いします。
※すぐに焼成に入れるようにオーブンを２４０℃で予熱しておきます。
⑪ゆであがったベーグル生地を天板に並べます。２４０℃のオーブンで１３分焼きます。
※茹でたらすぐに焼成に入ってください。
放っておくとベーグルがシワシワになります。
完成！美味しそうに焼けました♪