中種法と言うのは生地のこねを2回に分けて行う製法です。
ストレート法に比べてボリュームが出やすく柔らかい生地になります。
中種作りはとても簡単です。中種の材料を混ぜて冷蔵庫に一晩または室温で3時間以上寝かせるだけです。
乳製品・卵を一切使わないレシピとなっております。
材料
（ ）内はベーカーズパーセントです。
・強力粉 ２４０g
・全粒粉 ６０g
☆あらかじめ強力粉と全粒粉を良く混ぜて合計３００gにしておきます☆
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＜中種＞
・上記の合わせた粉のうち２１０g（70％）
・水147g（49％）
・インスタントドライイースト1.5ｇ（0.5％）
＜本ごね用＞
・残りの粉90g（30％）
・塩 3g（1％）
・豆乳69g（23％）
・さとう20g（7％）
・はちみつ21g（７％）
・オイル28g（9％）太白ごま油など
作り方
中種作り
①中種の材料をすべてタッパーに入れ、ひとまとまりになるまで混ぜます。
②室温に1時間放置します。
※寒さを感じるような室温の時はオーブンの発酵機能を使うか暖房を入れて部屋の温度を上げてください。
③冷蔵庫の野菜室で8～12時間、または室温で3時間以上、置きます。
しっかりフタをして乾燥を防いでくださいね。
２倍ぐらいに膨らんでいたら中種の出来上がりです。
本ごね
①本ごねの材料全てと寝かせた中種を合わせてこねます。※中種はあらかじめ手でちぎっておきます。
機械でも手でもいいのでしっかりこねましょう。
今回は機械である程度こねた後、手でこねました。
生地がまとまって艶が出てきます。
②この後、ボウルに移してラップをかけ、オーブンの発酵機能（35℃）を使って５０分ほど１次発酵させます。
1.5～2倍位にふくらみます。
③フィンガーチェックです。
指に粉をつけて生地に穴をあけます。
穴がふさがって来なければ1次発酵完了の合図です。
④生地を台に出し、カードを使って6等分します。（1個96g位）
④分割した生地を軽く手で押して広げたあと、中央に集めます。
⑤裏返して手のひらでコロコロ転がして丸めます。
⑥固く絞った濡れ布巾をかけて１５分ほどお休みします。
⑦１０センチ位の円形に広げます。
⑧中央に生地を集めてから表に返します。
手のひらを使って丸めます。
⑨天板にならべて少し抑えて平らにします。
３５℃で５０分ほど最終発酵します。
オーブンを１８０℃に予熱します。
⑩最終発酵が終わったら刷毛で豆乳をぬり、白ごまを散らします。
⑪１８０℃のオーブンで１６～１８分焼きます。
⑫焼きあがりました！
冷めたら横にカットして好きな具材を挟んでお召し上がりください♪