フランスパンの生地で栗あんぱんを作りました。
飾り気の無いこの感じが私は大好きです。
とても美味しいのでぜひ一度作ってみて下さいね。
材料
・強力粉 114g
・準強力粉 76g
・塩 2.9g
・インスタントドライイースト 1.1g
・モルトシロップ 1g
・水 114g
☆フィリング
あんこ 1個に付き30g
栗の甘露煮 適量
作り方
※画像は2倍量で作っています。
DAY1
①2種類の粉と塩を混ぜ合わせておきます。
水にドライイーストとモルトシロップを溶かします。
②粉にイーストとモルトシロップの入った水を入れて粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。
③ラップをして暖かい部屋で30分ほど放置します。寒い日はオーブンの発酵機能（30℃）を使ってください。
一回り大きくなりました。
④ボウルを回しながら生地を端から引っ張り上げて中央にたたむ作業を1周します。（パンチ）
⑤生地をタッパーに入れて（綺麗な面が上になるようにしてください）12時間～18時間、冷蔵庫の野菜室で寝かせます。
1日目の作業は異常です。お疲れ様でした！
DAY２
①生地を冷蔵庫から出します。2倍位に膨らんでいます。
※画像は記載の材料の2倍量で作っています。
②タッパーをひっくり返して自然に生地が落ちてくるのを待ちます。
③生地を4等分して軽く丸めます。
※画像は2倍量で作っています。
④かたく絞った濡れ布巾をかぶせて暖かい部屋で30分休ませます。（ベンチタイム）
寒い日はオーブンの発酵機能を使ってください。
⑤生地を麺棒などで広げてあんこと栗を乗せます。
生地を端から中央に集めてしっかり閉じます。
⑥生地を端から中央に集めてしっかり閉じた後、表に返して手のひらで転がし形を整えます。
⑦30℃で50～60分 最終発酵を取ります。
⑧210℃のオーブンで16～18分焼きます。
※画像は2倍量で作りました。