＜レシピNO.1＞の粉を変えたバージョンです。こちらは準強力粉に全粒粉を加えました。こちらの方が歯切れがいいパンに仕上がります。モチモチした感じがお好きな方はNO.1の方で作って下さいませ～
全粒粉と言うのはお米で言うと玄米みたいなカテゴリになります。
ビタミンやミネラルが豊富です。ビタミンB1、カリウム、鉄は、普通の小麦粉の3倍以上、マグネシウムは4倍以上、食物繊維は4倍以上含んでいるそうです。
こちらのレシピも12時間位冷蔵庫で寝かせるオーバーナイトの製法で作ります。じっくり時間をかけて低温長時間発酵させるので小麦のうまみが増します。
12時間も待ってられない方は冷蔵庫に入れずに2倍位のサイズになるまで発酵させて次の工程に進んでください。暖かい時は室温放置で大丈夫です。乾燥だけしないように注意して下さいね。
材料です～
・準強力粉（リスドォル使用）150g
・全粒粉 30g
・インスタントドライイースト 1.4ｇ
・塩 3.5ｇ
・蜂蜜 35g
・ドライパイナップル 40g（お好きな量でOKです）
・紅茶（ティーバッグに入っている細かい茶葉使用）4g
甘さを控えたい場合は蜂蜜を減らして頂いて大丈夫です。半分ぐらいでも問題ありません。
下準備としてドライパイナップルは細かく刻んでおきましょう。
作り方
DAY１
①水の中にイーストをふり入れます。混ぜなくても大丈夫です。
②ボウルの中に準強力粉・全粒粉・塩・パイナップル・紅茶・蜂蜜と①を入れます。要は全ての材料投入です。
ゴムベラなどで粉気が無くなるまでよく混ぜます。
少しずつひとまとまりにして行きましょう。
③まとまったらタッパーに入れましょう。
しっかりフタをして1時間位室温に置きます。
冬場など室温が低い時はオーブンの発酵機能を使ったり、暖房の効いた温かい部屋に置きましょう。
1時間後、一回り大きくなりました。
強力粉の時と比べると生地がゆるんで少しベタついた感じがします。
④軽く生地に茶こしで粉を振って台の上に出します。
生地を下に入れ込むような感じで軽く手でまとめます。
この作業をする事で生地に力が付きます。
⑤再びタッパーに戻します。
⑥しっかり密封して冷蔵庫の野菜室に入れます。
12時間～18時間寝かせます。
1日目の作業はここまでです。お疲れ様でした。
DAY２
①2日目、2倍位に大きくなっています。
茶こしで粉を振って台に出しましょう。
②台に出したら軽く広げて生地を4等分します。
④4等分した生地をイラストのように4隅から折りたたんでひっくり返します。
⑤ひっくり返した生地を手を使ってコロコロと軽く丸めます。
⑥軽く丸めた後、タッパーやボウルをかぶせます。
または固く絞った濡れ布巾をかぶせてもいいですよ。
20分位そのまま休ませます。ベンチタイムと言います。
⑦20分経ったら軽く手でおさえます。
⑧クッペ型の成形です。
まず上を画像のように折りたたみます。
⑨その後、上からクルクルと巻いて行きます。
巻けたらコロコロと転がしてクッペ型に成形します。
裏はきちんとつまんで閉じておいて下さいね。
2次発酵に入ります。30℃で40分ほど発酵させます。（オーブンの発酵機能利用）
夏場だったらそのまま濡れ布巾をかけて室内に置いておいても大丈夫です。
オーブンを230℃で予熱しておきます。
⑩2次発酵が終わったら小麦粉でお化粧します。
クープ（切り込み）を1本入れます。
⑪230℃に予熱したオーブンで12～３分焼きます。
⑫美味しそうに焼けました！紅茶の香りがただよって来ます♪
外はパリッと、中はふわふわです。
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