時間はかかりますがあまり気を使わず簡単に出来ると思います。美味しいチーズフランスをご紹介します。外はパリッと中はふわっとしていてとても食べやすいパンです。
材料
シンプルな材料です。バゲット生地の材料とチーズ。以上！です。
※（ ）内はベーカーズパーセントです。
・準強力粉 ２００g（１００％）
・塩 ３g（1.5％）
・モルト1g（１％）※分量外の少量の水に溶いておきます
・インスタントドライイースト 0.8g（0.4％）
・水 135g（７０％）
・シュレッドチーズ ８０g（40％）
最初に全部の材料を揃えて置くことをお勧めします。なぜなら「あれ？塩入れたかな？」みたいな事が起こるからです。（←自分の事です。塩忘れた事があります。不味かった。）
全部を揃えておけば入れ忘れは防げます。経験者は語る。
あと、準強力粉は強力粉８と薄力粉２の割合で混ぜて代用可です。
チーズフランスの作り方
DAY1 気楽に始めましょう～
①モルト（溶かし済み）を水の中に入れます
モルトは焼き色を良くしたり、発酵の手助けもしてくれます。
糖分の入らないパンの時に良く使います。
※モルトが無い時は砂糖３グラムで代用出来ます。だいじょぶ。
②①の中にドライイーストを振り入れましょう。
フリフリ～
混ぜなくても大丈夫。混ぜても大丈夫。
どちらでも良き。
さあ、どんどん行くでぇ～
③小麦粉の入ったボウルの中に塩とチーズ、②を入れます。
混ぜましょ。この黒いの、100均で買ったゴムベラです。
めちゃくちゃ重宝しています。
④粉気が無くなるまで切り混ぜます。
気楽にね～
まぜまぜ
私は途中から手で混ぜました。
⑤まとまったらラップをして1時間位室温で放置。
今は夏。室温28℃だったので室温に置きましたが寒い日だったらオーブンの発酵機能を使ったほうがいいと思います。
発酵器とかお持ちでしたら最高ね。（今、私が一番欲しいもの）
30℃で40分位目安に。
⑥ボウルを回しながら引っ張って中に折り込んで、を30回位繰り返します。
段々生地にツヤが出て来ますよ～。
⑦生地をまとめます。
⑧タッパーに入れて密封。冷蔵庫の野菜室に入れます。
1日目の作業はここまでです。お疲れ様でした。12時間～18時間野菜室でお休みです。
DAY2 いよいよ焼き上げです！
①冷蔵庫から出します。2倍位にふくらんでいればOKです。
茶こしで粉を振りかけて台に出します。
②カードで2つに分割しましょう
③クルクルと軽く巻きます。仮丸めと言います。
④タッパーをかぶせて室温で30分位お休みです。
固く絞った濡れ布巾を掛けてもOKです。
室温が28℃ありましたので室温でベンチタイムを取りましたが冬場などはオーブンの発酵機能を使った方がいいと思います。
⑤手でこんな感じに軽く広げます
⑥端からクルクルまいて行きます
最初に芯を作ります。張りを持たせながら巻きます。
⑦裏側はしっかりと閉じましょう。
⑧成形完了です。固く絞った濡れ布巾を掛けて2次発酵に入ります。温かい部屋かオーブンの発酵機能を使います。30℃45分ほどを目安にします。
⑨2次発酵が終わる10分程前にオーブンの予熱を始めます。上段に裏返した天板を入れて天板ごと250度に予熱します。
スチームが効率良く回るために天板を入れています。
⑩2次発酵が終わった生地に茶こしで粉をかけてクープを入れます。
クープの入れ方に決まりは有りません。中央に1本でもいいと思います。
⑪予熱が終わったオーブンに15回位霧吹きをして素早く下段に生地の乗った天板を入れます。まず250度で10分焼きます。
スチーム機能があるオーブンはスチームを入れてください。
⑫10分後、上の天板を外して、生地の乗った天板の前後を入れ替えます。
その後、230度に下げてスチーム無しで18分ほど焼きます。
オーブンにより焼き時間は調整して下さいね。
⑬焼き上がりです。チーズのいい香りが部屋中にただよっています。
今回はこのような形に成形しましたがお好きな形で全然問題無いです。小さ目にする時は焼き上げ時間はもう少し短めにされると良いと思います。
ある程度冷めたらカットして頂きましょう♡
