今日は全粒粉入りのベーグルの作り方をご紹介します。ベーグルを使ったえびカツサンドも作ってみました。
いつもはオーバーナイト法で作るのですが今回は湯種法と言う方法で作ってみます。
日本人の好きなもちもち食感を目指したいと思います。
今回、こねるのはホームベーカリーを使用します。
壊れかかっているホームバーカリーでこの量動くのか！心配です。
無理そうだったら手ごねに切り替えます～
材料です（ベーグル６個分）
（ ）内はベーカーズパーセント
＜湯種＞20％湯種法
強力粉 ９０g（18％）
全粒粉 １０g（2%)
熱湯 100g（20％）
＜本ごね用＞
強力粉 360g
全粒粉 40g
塩 8g（1.6%)
さとう 10g（２％）
インスタントドライイースト 5g（１％）
はちみつ 10g（２％）
水 240g（48％）
作り方
湯種を作ります
私もあまり湯種は慣れていないので心配ですが。。。
①温めたボウルに粉を入れて、シュンシュンに沸かした熱湯を入れて粉気が無くなるまで練ります。※熱湯注意です。
②粗熱が取れたら蓋つきのタッパーに入れて冷蔵庫で1時間以上寝かします。
本ごね開始です
③ホームベーカリーのこね機能を使います。
（壊れかかっているので途中で手ごねに変えるかも！）
ホームベーカリーの中に本ごねの材料と冷蔵庫で寝かせた湯種全量をちぎって加えます。
こねスタート！です。
変な音を立てながら（笑）こね始めました。
④15分ほどこねました。表面がなめらかになりました。ちゃんと機械が動いてくれてよかった！
ラップをして３５℃で４０分ほど１次発酵を取ります。
⑤2倍位にふくらみました。
人差し指に粉をつけてプスっと穴をあけます。
ふさがって来なければ1次発酵終了の合図です。
⑥発酵した生地を6等分して軽く丸めます。
固く絞った濡れ布巾をかけて15分ほど休ませます。
⑦めん棒を使って生地を広げます。
20センチ×13センチ位です。
⑧広げた生地を向こう側から巻いて棒状にします。
⑨巻き終わったらしっかり閉じておきます。
⑩両手でコロコロと転がして25センチ位の長さまで伸ばします。
⑪片方の端をめん棒で広げておきます。
⑫広げた方を左手にもって細い方を右手で持ちます。生地を2回ほどねじって口をしっかり閉じます。
6個とも出来たらオーブンペーパーをひいた天板に並べ、固く絞った濡れ布巾をかぶせて2次発酵に移ります。（35℃で30分）
⑬この間になべにお湯を沸かしておきます。
あまりグラグラ煮立たせない状態にしておきます。蜂蜜を入れておきます。（お湯1リットルに対して大さじ1位）艶出しのためです。
同時にオーブンも200℃に予熱開始しておきます。（ゆでたらすぐ焼くため）
⑭優しくベーグルを入れて表裏各30秒ずつ位茹でます。
水気を良くきり、天板に並べます。
⑮すぐに200℃のオーブンに入れてまず15分焼きます。
その後、焼きむらをふせぐために天板の前後を入れ替えて６～7分焼きます。
焼きあがりました！
ふわもちベーグルの焼き上がりです！
今日はベーグルを横半分に切ってえびカツバーガーにしたいと思います♪
うーん、ベーグルの見た目イマイチですな。湯種法のベーグル初めて作ったもので（←言い訳）
あ、それといつもはもっと小さいサイズで作るのよね。この大きさに慣れてない（←さらに言い訳）
次は慣れているオーバーナイト法のベーグルをご紹介しますね。
湯種法、結構手間かかるしぃ～
でも、今日のベーグル、味は最高！でした。食感はもっちもち！
売り物にはできない見た目だけどね（＾＾；）
いつもはバーガーバンズを作るのですがベーグルの方が油脂が一切入らないのでヘルシーかと思い今日はベーグルバーガーにしてみました。
揚げ物を挟む時点でヘルシーからは離れますが、まあええやん（＾＾）
