ライ麦粉を使った本格的なドイツパンをご紹介します。手間も時間もかかりますがとても美味しいのでぜひ一度作ってみてください。
道具のご説明です
今回、温度管理が需要になってきます。温度計は必須アイテムでございます。
スプーン式はかり。細かい計量が得意です。
必須ではありませんがパン作りにとても役立ってくれます。
ヘラ。
粉をすくったり、混ぜたり、これもあるととても便利なものです。
1本は無印良品で、残りの2本は100均で購入しました。
材料
（ ）内はベーカーズパーセントです。
・強力粉 150g（50％）
・ライ麦粉 150g（50％）
・ヨーグルト60g（20％）
・インスタントドライイースト 0.9ｇ（0.3％）
・水 150g（50％）※
・はちみつ 20g（7％）
・塩 6g（2％）
※水は24℃位に調整してください
作り方
DAY1
①水にイーストを浮かべます。
②①の中にヨーグルトと蜂蜜を入れて良く混ぜます。
③強力粉とライ麦粉、塩をボウルに入れて良く混ぜます。
④③の中に②を入れて粉気が無くなるまで良く混ぜます。
⑤まとまったらラップをして20分位室温で休ませます。
⑥20分休ませた後、台に出してこねます。
伸ばしごね1２分位→叩きごね3分位を目安にゆっくりじっくり時間をかけてこねます。
ライ麦はかなりベタつきます。気にせずこね続けましょう。
⑦生地に少し艶が出てきたらこねあがりです。
こね上げ温度 25～26℃
タッパーにいれましょう。
⑧手を軽く濡らして平らに生地をならします。
高さが2倍ぐらいのところに印をつけておきましょう。最終的にこのラインを超える位まで発酵させます。
⑨密閉して室温に2時間おきます。
⑩冷蔵庫の野菜室に入れます。
12時間～18時間オーバーナイトを取ります。
1日目の作業は以上です。
お疲れ様でした！
DAY2
①冷蔵庫から出した時は7℃でした。
これを23℃位まで復温させます。
この日は2時間かかりました。（室温2７℃）
②復温が終わった生地を3分割します。
③ベタベタするので手粉をしっかり使いながら作業してください。クルッとまるめて方向を変えてまた丸めてを数回繰り返します。
生地に力をつけるためです。
④固く絞った濡れ布巾をかぶせて室温で６０分おきます。寒い日はオーブンの発酵機能を使ってください。
④いよいよ成型です。ここまで来るともう一息です。生地を広げて３つ折りしたあと、それを２つ折りします。綴じ目はしっかりとじてください。
粉を振った台の上で転がして形を整えます。
⑤天板の上に移動しました。３０分位室温で２次発酵します。
⑥クープを入れます。
オーブンは２３０℃で予熱しておいてください。
⑦しっかりスチームを入れて焼きます。
この時は２８分焼きました。
焼き上がりはとても固いですが時間を置くとしっとり柔らかくなってきます。
粗熱がとれたら薄くカットします。
手間がかかりますが本当に美味しいのでよろしかったら作ってみてください。
トースターで焼いて美味しいオリーブオイルをつけて食べると最高です！
