オーバーナイトで仕上げるシンプルなバゲットです。
1晩熟成させる事で味に深みが出ます。
材料
材料はたったの４つです。
・準強力粉（リスドォル）300g
・インスタントドライイースト 1.2ｇ
・水 213g
・塩 5.5ｇ
作り方
DAY1
①水の中にイーストを浮かべておきます。
混ぜなくても大丈夫です。
②粉の中に①を入れて、ヘラなどで粉気が無くなるまで混ぜます。
③ラップをして30分程休ませます。
室温は25度位が目安です。あまり寒すぎたり暑すぎたりしないようエアコンで室温は調整しましょう。
④30分後、塩を加えて生地の端を持ち中央に寄せる。ボウルを回しながら50回位、同じ作業を繰り返します。
⑤もう一度ラップをして室温で20分程休ませます。
⑥だいぶふくらんで来ました。
軽くガスを抜いて生地の端を持って中央に寄せる作業を1周行います。
⑦再びラップをして1時間ほど室温に置きます。
⑧1時間後、生地をボウルから出してタッパーに入れ、指を濡らして表面を軽くならします。
⑨ビニールを被せてフタをして密封します。
冷蔵庫の野菜室で12～18時間休ませます。
1日目の作業はこれで終了です。お疲れ様でした！
DAY2
①冷蔵庫から出します。2倍位にふくらんでいます。
茶こしなどで粉を振ります。カードを4辺に差し込んでタッパーと生地が離れやすくします。
②タッパーをひっくり返して自然に生地が落ちて来るのを待ちます。
③目分量で２つに分割します。
④3つ折りして固く絞った濡れ布巾をかけ、20分ほど休ませます。
⑤成形して行きます。
軽く手で抑えて長方形の形にします。ガスを抜き過ぎないように注意です。
生地の厚みも出来るだけ均等にします。
横長にして生地を手前から向こう側へ3つ折りの要領で折りたたみます。
次に向こう側から手前に向けて折りたたみます。
さらに向こう側から半分に折りたたみます。
合わせ目をしっかり閉じて全体を転がしながら形を整えます。
左右の先端もしっかり閉じます。
⑥とじ目を下にパンマットにヒダを作って並べます。
濡れ布巾をかけて室温で20分ほど休ませます。
この間、オーブンを最高温度で予熱しておきます。裏返した天板を上下2枚入れ、天板ごと予熱です。
⑦天板サイズにカットした段ボールの上にオーブンペーパーを敷いておきます。
取り板を使って成形した生地を移します。
⑧粉を振ってクープを3本入れます。
⑨予熱の終わったオーブンに20回位霧吹きをします。
焼くときにもスチームを入れますがさらに霧吹きで蒸気を充満させてクープが開きやすくします。
⑩続いて素早く生地を滑り込ませます。
240度のオーブン（スチーム入り）でまず10分焼きます。
10分後、上の天板を外し、生地の乗った天板の前後を入れ替えた後、15分ほどスチームを入れずに焼きます。
庫内の温度が下がらないように出来るだけ素早く行いましょう。
美味しそうに焼きあがりました！
パチパチとバゲットが歌っています♪
